糖化米麹(失敗米麹)で西京味噌
aentli @cook_40089202
糖化した米麹は甘酒にしてしまうのが一般的な救済法らしいですが、甘口のお味噌も出来るようなので、試してみました。
このレシピの生い立ち
米麹作成時、たまに失敗して糖化させてしまうので、救済策として。
米2合半弱から起こした米麹を全量使いました。糖化しているので、普通の米麹より重いです。
出来上がった味噌がぴったり1kgになったのは偶然です。
糖化米麹(失敗米麹)で西京味噌
糖化した米麹は甘酒にしてしまうのが一般的な救済法らしいですが、甘口のお味噌も出来るようなので、試してみました。
このレシピの生い立ち
米麹作成時、たまに失敗して糖化させてしまうので、救済策として。
米2合半弱から起こした米麹を全量使いました。糖化しているので、普通の米麹より重いです。
出来上がった味噌がぴったり1kgになったのは偶然です。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を一晩以上水につけ、皮をむく。
- 2
大豆をさっと茹でて灰汁をとる。圧力鍋に移して14〜16分圧をかけて、圧を抜く。
糖化した米麹に塩を混ぜ込んでおく。 - 3
大豆が熱いうちにすりつぶす(私は専用の機械を使用)
- 4
機械内部がしっかり冷めてから塩を混ぜた米麹も通してすりつぶす。
- 5
冷めた大豆ペーストと米麹ペーストをよく混ぜ合わせて密封容器や保存袋に入れて空気を抜く。
-
- 6
1週間後から食べられます。室温で合計2週間熟成させたら出来上がり。
冷蔵庫で保管して風味が落ちる前に早めに食べきる。 - 7
室温22度、一週間で発酵が一気に進んで二酸化炭素で膨らみました。味はとても良いです。冷蔵庫に移して保存します。
-
コツ・ポイント
大豆の皮むきは、映画でも見ながらのんびりと
つくれぽ
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