大豆を一晩以上水につけ、皮をむく。

大豆をさっと茹でて灰汁をとる。圧力鍋に移して14〜16分圧をかけて、圧を抜く。
糖化した米麹に塩を混ぜ込んでおく。

大豆が熱いうちにすりつぶす(私は専用の機械を使用)

機械内部がしっかり冷めてから塩を混ぜた米麹も通してすりつぶす。

1週間後から食べられます。室温で合計2週間熟成させたら出来上がり。
冷蔵庫で保管して風味が落ちる前に早めに食べきる。