たれが美味しい！♪焼き鳥屋さん風の焼き鳥
たれと、仕上がりの焼け具合が焼き鳥屋さん風で美味しい焼き鳥です♪ 大きめの肉で焼いた方が、うまみが逃げにくいと思います。
このレシピの生い立ち
たれでアワアワが出てけっこう煮込むようなレシピで作ったら、白ねぎがバラけてやや「くたっ」となり、鶏もも肉もフニャッとした感じになったので、そうならないように作り方を工夫しました。 ＝焼き鳥屋さんの状態に近づけた
たれが美味しい！♪焼き鳥屋さん風の焼き鳥
たれと、仕上がりの焼け具合が焼き鳥屋さん風で美味しい焼き鳥です♪ 大きめの肉で焼いた方が、うまみが逃げにくいと思います。
このレシピの生い立ち
たれでアワアワが出てけっこう煮込むようなレシピで作ったら、白ねぎがバラけてやや「くたっ」となり、鶏もも肉もフニャッとした感じになったので、そうならないように作り方を工夫しました。 ＝焼き鳥屋さんの状態に近づけた
アプリでひらく作り方
- 1
最初に、たれを作ります。
①のみりん、酒、りんご果汁を小鍋に入れて加熱、フツフツとしてきたらやや弱火にして箸でかき混ぜ
- 2
（続き）
ながら、液体の量が半分位になるまで水分を飛ばす。
※たれをあらかじめ煮詰めておき、後で肉を煮ない為に
- 3
（続き）
半分くらいになったら、火を止め、たれの残りを入れて30秒以上かきまぜ、よく溶かしておきます。
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- 4
鶏もも肉は、大きめにカットした方がうまみを中に閉じこめ易くなるので、おいしいです♪
唐揚げ用のカット肉そのままでもOK
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- 5
白ねぎ（長ねぎ）は、「やや緑の部分までを使用」し、３cmちょっとくらいにカットします。
もっと多い方がベター。
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- 6
フライパンに油（分量外）を敷いて熱し、鶏もも肉を皮面から焼いていきます。
うまみを逃がさない為に、最初はこれ位で返す。
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- 7
裏面も同じくらい焼いたら、そのあと中心まで熱が通るように２回くらい返して最終的にこれくらいの焼き色がつくまで焼きます。
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- 8
鶏肉をいったん取り出しておき、
フライパンの汚れを紙タオル等でふき取り、必要なら油を足して
白ねぎを焼いていきます。
- 9
白ねぎの両面が当写真よりももう少し焼けたら、別の容器に取り出しておき、
フライパンの汚れを、紙タオル等でふき取ります。
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- 10
たれをフライパンに入れ、フツフツとし始めたら鶏肉を戻してたれをからめていき、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけていきます。
- 11
たれが鶏肉に充分にからんだら、白ねぎを戻して白ねぎにもたれをからめるように炒めていき、けっこうからんだら出来上がりです。
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お皿によそったら、完成です♪
前写真は、出来上がり時の写真。
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参考：
唐揚げ用にカットされた肉をそのまま使って作ると、こんな感じの出来上がり♪
鶏肉190ｇ台、白ねぎ約60ｇ
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−− 補足１ −−
写真３の出来上がりたれは、約56ｇ
参考： 本みりん、酒、りんご果汁で約32ｇ
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−− 補足２ −
26cmフライパンで焼ける鶏もも肉は、340ｇ位が限界。
唐揚げ用の角切り肉だと、もう少しいける
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−− 補足３ −
たれの量は、ほとんど煮詰めなくていいように最小限の量にしてます。
りんご果汁は100%ジュースOK
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−− 補足４ −
水溶き片栗粉をごく少量で作るので、投入する直前に「20秒かき混ぜるなど再度しっかり混ぜて」ください！
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−− 補足５ −
鶏肉190ｇ時
濃口 大１＋1/2小１
本み 小２
酒 小１
林檎 小１
オイ 1/2小半分 - 19
（続き）
きび 小１
水あ 1/2小１
はち 1/2小2/3位
昆布 1/4小1/3位当レシピはこの1.5倍
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−− 補足６ −−
「決め手は４つの隠し味★豚肉のしょうが焼き」（ID:20702995）の姉妹レシピです。
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その出来上がり。
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コツ・ポイント
１．豚肉のしょうが焼きのたれとベースが同じですが、鶏もも肉は豚肉ほどうまみが出ないので、うまみと甘味を足してます。 ＝隠し味 ★
２．はちみつが入ってることが分からない位にはちみつを入れる
３．鶏肉や白ねぎをあまり煮ないで済むようにする
つくれぽ
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