決め手は４つの隠し味★豚肉のしょうが焼き
４つの隠し味を使うことで、コクがあってうまうまな豚肉のしょうが焼きです♪ 市販のたれがイマイチと思う方におすすめ！
このレシピの生い立ち
久しぶりに豚肉のしょうが焼きを作ってみたら、某市販のたれがまずかった（＝しょうが味が強すぎてうまみが少ない！）ので、次にモランポンのたれも試してみたけど、それもうまみが足りない感じだったので、自作にトライ開始。焼き鳥のたれとは少し違えたよ。
決め手は４つの隠し味★豚肉のしょうが焼き
４つの隠し味を使うことで、コクがあってうまうまな豚肉のしょうが焼きです♪ 市販のたれがイマイチと思う方におすすめ！
このレシピの生い立ち
久しぶりに豚肉のしょうが焼きを作ってみたら、某市販のたれがまずかった（＝しょうが味が強すぎてうまみが少ない！）ので、次にモランポンのたれも試してみたけど、それもうまみが足りない感じだったので、自作にトライ開始。焼き鳥のたれとは少し違えたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は、しょうが焼き用の「けっこう厚めの肉」の方が、やわらかく出来上がります♪
本写真は、４ミリちょっとの肉。
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- 2
たれの材料を合わせ、600Wで15秒～20秒くらいチンして、水あめと砂糖を溶かしておきます。
※しょうが以外 - 3
おろししょうがは、お好みの量を使ってください。写真は７cm位。
お好みで、おろしにんにくをこの1/6～1/4入れても。
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- 4
玉ねぎを入れる場合、まず玉ねぎを炒めて取り出しておきます。
72ｇくらいなら、２分15秒くらい炒める。
- 5
豚肉に片栗粉or小麦粉をうっすらまぶします。
切り落とし肉や厚めのしょうが焼き用肉の場合、ポリ袋を使用すると簡単。
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- 6
切り落とし肉の場合、ボウルに肉を入れてそこに粉を入れ、かき混ぜてもOK。
写真⑤は薄切り肉を２枚重ねの為、粉付けすぎ！
- 7
フライパンに軽く油を敷いて熱し、⑤の肉を並べて軽く焼き色がつくまで焼きます。
１分30秒後くらいから焼き色チェック。
- 8
焼けたら裏返し、同じくらい焼き色がつくまで焼きます。
その後、もう少しだけ焼いて、２回くらい裏返す感じで焼きます。
- 9
豚肉の両面が焼けたら、フライパンの状態を見て、油かすやコゲ等で汚れていれば、紙タオル等でふき取ってきれいにしておきます。
- 10
たれにおろししょうがを入れてよく溶かしてから、フライパンに入れてフツフツとしてきたら、まず肉だけにたれをからめます。
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- 11
たれが肉に充分からんだら、玉ねぎを入れる場合には④で取り出しておいた玉ねぎを戻し、少し炒めて玉ねぎにもたれをからめます。
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- 12
たれの量や粘度が好みの状態になったら、出来上がりです！
お皿によそったら完成です♪
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- 13
150ｇくらいの切り落とし肉と60ｇくらいの玉ねぎで作ると、こんな感じ。かなりやわらかめ！
１．５人分かな。
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- 14
薄切り肉を２枚重ねして作ると、こんな感じ。
８枚で212ｇ位版写真⑤の後続、片栗粉が多めについてるため、ややぬるっ。
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- 15
−− 補足１ −−
たれの量は、玉ねぎを入れた時用の量なので、玉ねぎを入れない場合には入れる量を減らしてください。
- 16
フツーサイズのしょうが焼き用の肉なら、26cmフライパンで４枚焼くのが限界。
薄切りの広がった肉なら、たぶん２枚まで
- 17
−− 補足２ −−
写真①の肉を、片栗粉や小麦粉をまぶさないで焼くと、けっこう縮んでカタクなってしまいます！
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- 18
−− 補足３ −−
豚肉150ｇ時
濃口 大１＋1/2小１
本み 小２
林檎 1/2小１～1.5
きび 小１ - 19
（続き）
水あ 1/2小１～1.5
味噌 1/2小半分
昆布 1/4小1/3位
おろし生姜 ４cm以上 - 20
−− 補足４ −−
写真⑤⑩は、工程の説明用の写真で、薄切り肉を２枚重ねたケース時の写真を流用してます。
- 21
−− 補足５ −−
切り落とし肉で作ると、片栗粉等をまぶさなくてもやわらかく出来上がるが、たれを煮詰めるのに時間かかる
- 22
（続き）
ので、入れ忘れた場合には、「片栗粉1/2小さじ1.5」位で水溶き片栗粉を作って⑪の所で入れても良い♪
コツ・ポイント
豚肉に片栗粉or小麦粉をうっすらまぶして焼く。
隠し味： ★印
りんご果汁、水あめ、味噌、塩味無添加の昆布だし
しょうゆ：みりん：（酒：）砂糖 が
３：２：（２or１：）１ の少し変形版。 たれを煮詰める時間を減らす為に、酒を省略。
つくれぽ
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