（前日にするのがおすすめ）
保存容器を煮沸消毒して、しっかり乾かしておく。

ホタルイカは目・口・背骨を取り除く。
（目の下の黒いところも取る方が良い。）

ボウルに小さじ1（分量外）の塩を入れた塩水で②のホタルイカをそっお泳がせるように洗い、ざるにあげる。

③のホタルイカをキッチンペーパーの上にのせ、風通しの良いところで1時間ほど乾燥させる。

適切な場所がなければ、冷蔵庫にラップなしで放置もOK。
（ホタルイカが入っていたケースを洗って使用しても良い）

ボールに甜菜糖（小さじ4）、塩（小さじ2）、黒胡椒（小さじ1）を合わせて混ぜておく。

④又は⑤の乾燥させたホタルイカを⑥のボールに入れ、手で優しく揉み込む。

適温になったら中火にして、ウッドチップ（大さじ2）を入れる。

（水滴を2滴落とし、すぐに水滴がボール状になれば適温）

⑦のホタルイカをスモーキングパンで蓋をして5分加熱、弱火にして更に5分加熱したら火を止め、蓋を開けずに20分放置。

①の保存容器に⑩のホタルイカ、鷹の爪（2本）を入れたら、オイルを入れる。
（オイルはヘルシーリセッタを使用）

冷蔵庫で1週間漬け込んで完成！
半年ほど保存可能。

※画像はホタルイカ4パック分。