鶏むね肉の皮を剥ぎ取り、大きめの袋に入れます。

鶏むね肉の入った袋に、塩麹大さじ3とニンニクチューブ3cm程（ガーリックパウダーでもOK）を入れてよく揉みます。

塩麹が全体に馴染んだら空気を抜いて封を閉じて冷蔵庫に入れます。

最低でも1時間は寝かせて下さい。

袋から鶏胸肉を取り出します。袋はまだ使うので捨てないで下さい。塩麹が付いたままで大丈夫です。

ミンチにしたら、もう一度漬けていた袋に戻します。

サイズはお好みで大丈夫です。
お弁当用に小さめに沢山作って冷凍しても便利です。

両面を焼いたら、フライパンに少し水を入れます。蓋をして水蒸気で蒸し焼きにします。

水分が飛んで、肉汁が出てきたら焼き上がりです。
あまり厚く作ると火の通りが悪いので薄めがおススメ。

なめ茸１瓶、水100cc、出汁の素小さじ1を小鍋に入れて全体がしっかり温まったらソース完成です。