---キャロットライス---

にんじんをみじんぎりにする。

お米を洗って炊く合数より少し少なめに水を張り、コンソメ小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1とコーンを入れ、炊飯器で炊く。

炊けたら、バターを入れ、5分ほど蒸らす。

炊飯器を開けてかき混ぜる。

---エビクリーム---

エビは殻を剥き、背わたを取る。

【エビの下処理①】エビをボウルに入れ、分量外の片栗粉大さじ1、塩小さじ1、水大さじ2くらいを入れて手で揉み洗う。

【エビの下処理②】エビから黒い汚れが出たらザルにうつして水で洗う。水気を切り、分量外の白ワインを大さじ1ほどふっておく。

鶏ささみは白い筋を取り、1.5センチ角くらいに切り、分量外の塩コショウをまぶし、揉み込んでおく。

玉ねぎは1/2をさらに横半分(繊維に垂直)にし、くし切り。

マッシュルームは、半分に切ったものをさらに半分に。しめじは石鎚をはずしておく。

ブロッコリーは芯を切って房からバラす。一口大くらいに小さくしておく。

フライパンに油をひき、エビ、鶏ささみを炒める。強火で片面に軽く焦げ目をつける→箸でかきまわしながら白ワインを入れる。

軽く火が通ればOK。一旦、フライパンからあげ、バットなどにうつしておく。

そのままフライパンの汚れを軽くキッチンペーパーて拭い、玉ねぎ、マッシュルームを入れ、塩コショウをする。

全体に油が行き渡ったら、顆粒コンソメ大さじ1のうち半分を入れ、分量外の水大さじ2を入れる。

フタをして弱火で2〜3分蒸し炒める。焦げてないか1分ごとくらいにチェック。水が足りなそうな場合は大さじ1ずつくらい足す。

さらに、ブロッコリーとしめじを入れ、残りのコンソメを入れ、同じ要領で2分ほど蒸し炒めにして火を止める。

別の鍋でホワイトソースを作っていく。鍋にバターを入れ溶かし、米粉を15〜20分ほど弱火で炒める。

【炒める際のコツ①】最初は粉っぽいダマダマが、だんだんなめらかなペースト状になり、さらにその後、リキッド状になる。

【炒める際のコツ②】リキッド状になった米粉をさらに炒めると、黄色→ほんのりミルクティー色になる。

【炒める際のコツ③】ほんのりミルクティーになったら火を止める。がっつりミルクティーだと少しこげている。

火を止めた鍋に、牛乳を5回くらいに分けて入れ、ダマをなめらかにしていく。

とろみが出たら別鍋の野菜と、上げたエビと鶏ささみを入れ、生クリームを入れる。

仕上げにバターを入れ、塩を少しずつ入れて、味を整える。キャロットライスをお皿に盛り、エビクリームをかけて完成。

お好みで、粉チーズとパセリをまぶしてもおいしい。