筍のお味噌汁
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
筍の香りを引き立てるためにお味噌はちょっと少なめ。シャクっと柔らか筍がおいちい。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんに筍をもらったのだけど実は筍ってアレルギーチックで食べられないんだけど初物はイガイガしないとのことだったのでちょっとだけ食べてみた。味噌汁に入れるとうまいとおばあちゃん。真面目に作ったことないからなんだか新鮮。
筍のお味噌汁
筍の香りを引き立てるためにお味噌はちょっと少なめ。シャクっと柔らか筍がおいちい。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんに筍をもらったのだけど実は筍ってアレルギーチックで食べられないんだけど初物はイガイガしないとのことだったのでちょっとだけ食べてみた。味噌汁に入れるとうまいとおばあちゃん。真面目に作ったことないからなんだか新鮮。
作り方
- 1
筍の茶色い部分だけを剥く。
- 2
半分より下を切って4等分しうすーく切る。
- 3
鍋に多めの水を張って顆粒だしを小さじ1くらいちょっと入れる。
- 4
強火で沸騰させて灰汁を取る。まだ若い筍だからこれだけでも大丈夫なんだけど大きくなったものは糠でアク抜きしないと。
- 5
しばしブクブク茹でて白いあわあんがなくなってきたら顆粒出汁を入れて味を決める。
- 6
味噌を溶かしお好みの濃さまで入れる。
コツ・ポイント
初物の筍などお刺身でも食べられるくらいなら糠でアク抜きしなくても茹でるだけで食べられる。最初に顆粒出汁をいれるとそれが核となって灰汁がまとまりやすくなるよ。途中水が少なくなってきたら都度足してね。
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筍農家です。初物は絶対､「生から」お味噌汁。香りが違います。初物はお高いので､小さくていいから絶対「生から」ね！
ほたるにな
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