長芋は皮を剥き、幅1cm、厚さ5mmの短冊切りにし、変色を防ぐ為、酢水につける。

えのきは根元を切り落とし、フライパンにバターを敷くき、えのきを炒めていく。

2がしんなりしたら、水気をきった長芋を投入し、少し焼き目がつくまで炒めていく。

焼き目がついたら、醤油を入れ、全体に味が回るように炒めていく。

大葉を千切りにし、お皿に盛った4の上に、大葉を盛り、そこに練り梅を添える。