茄子は一口大の乱切りにして、玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え中火にかけ、茄子と玉ねぎを炒める。途中塩こしょうを振りしんなりするまで炒める。

◎の材料を加えたら蓋をして弱めの中火で煮込み、水分が少し飛び、ポテッとした感じになるまで煮る。

耐熱皿に入れてチーズをトッピングしたらトースターで焼き色がつくまで焼いて完成。