【病院】モンブラン風プリン【おやつ】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　98kcal
このレシピの生い立ち
栗はでんぷんが多く、脂質が少なく、ミネラルを多く含みます。 そんな秋の味覚の栗を使ったデザートをつくってみました。

おやつ会のスイーツとして提供しました。

【病院】モンブラン風プリン【おやつ】

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（１人分）エネルギー　98kcal
このレシピの生い立ち
栗はでんぷんが多く、脂質が少なく、ミネラルを多く含みます。 そんな秋の味覚の栗を使ったデザートをつくってみました。

おやつ会のスイーツとして提供しました。
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材料

５人分
  1. （プリン）
  2. 卵黄 2個分
  3. 上白糖 25g
  4. 普通牛乳 80g
  5. 生クリーム 200ml
  6. （さつまいもクリーム）
  7. さつまいも 50g
  8. グラニュー糖 小さじ1
  9. 溶かしバター（無塩） 小さじ1
  10. 生クリーム 大さじ2
  11. ラム酒 小さじ1
  12. （トッピング）
  13. 栗甘露煮 1/4個　/人

作り方

  1. 1

    （プリン）
    ・ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜる
    ・牛乳と生クリームを鍋に入れ、鍋肌がふつふつするまで温める

  2. 2

    （１）と（２）を混ぜる
    →ストレーナーでこす
    →器に入れる

    オーブン150℃15分湯せんやきにする

  3. 3

    （クリーム）
    さつまいもを茹でる
    →その他の材料を入れてペースト状にする

  4. 4

    （盛付）
    プリンにさつまいもクリームを絞り、栗を飾る

コツ・ポイント

本来のモンブランは栗を使用しますが、安価で舌ざわりがよくなるようにさつまいもを使ったクリームにしました。少量でもバターとラム酒の風味をつけることで、モンブランに似た味付になります。
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※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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