【病院】モンブラン風プリン【おやつ】

Name: 【病院】モンブラン風プリン【おやつ】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 卵黄 2個分; 上白糖 25g; 普通牛乳 80g; 生クリーム 200ml; さつまいも 50g; グラニュー糖 小さじ1; 溶かしバター（無塩） 小さじ1; 生クリーム 大さじ2; ラム酒 小さじ1; 栗甘露煮 1/4個 /人

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　98kcal
このレシピの生い立ち
栗はでんぷんが多く、脂質が少なく、ミネラルを多く含みます。そんな秋の味覚の栗を使ったデザートをつくってみました。

おやつ会のスイーツとして提供しました。

【病院】モンブラン風プリン【おやつ】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

おやつ会のスイーツとして提供しました。

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材料

５人分

（プリン）
卵黄 2個分
上白糖 25g
普通牛乳 80g
生クリーム 200ml
（さつまいもクリーム）
さつまいも 50g
グラニュー糖小さじ1
溶かしバター（無塩）小さじ1
生クリーム大さじ2
ラム酒小さじ1
（トッピング）
栗甘露煮 1/4個　/人

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作り方

1

（プリン）
・ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜる
・牛乳と生クリームを鍋に入れ、鍋肌がふつふつするまで温める
2

（１）と（２）を混ぜる
→ストレーナーでこす
→器に入れる
オーブン150℃15分湯せんやきにする
3

（クリーム）
さつまいもを茹でる
→その他の材料を入れてペースト状にする
4

（盛付）
プリンにさつまいもクリームを絞り、栗を飾る

コツ・ポイント

本来のモンブランは栗を使用しますが、安価で舌ざわりがよくなるようにさつまいもを使ったクリームにしました。少量でもバターとラム酒の風味をつけることで、モンブランに似た味付になります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/06/14 23:33に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

さつま芋クリーム生クリームバター牛乳ラム酒卵黄

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