キャベツは芯を除き、やや粗いみじん切り、玉ねぎは細かいみじん切りにしてサラダ油で炒めておく。

豆腐は厚さを半分にし、ペーパータオルなどに包んで重しをして、水気を切っておく。

ボウルに合い挽き肉を入れて練ってから、Aを加えてさらに練り混ぜ、粘りが出てきたら１、２、Bを加えてさらによく混ぜる。

３を６等分し、やや薄めの楕円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。

フライパンにやや多めのサラダ油を入れて熱し、両面をこんがりと焼き上げる。

付け合わせのレモンはくし形に切り、ソースとマスタードを好みの量を添える。