ケールは葉の溝が多いので、しっかり洗う。
人参の皮は、包丁やスプーンで削るように薄く剥く。

ケールはまず、芯の太い部分と細い部分を切り分ける。

芯の太い部分は薄めに、細くなるにつれ切り幅を大きくしていく。

ボウルに入れ、手でしっかり塩揉みをする。
後で入れるチーズの塩分に合わせて、塩の量を加減する。

人参はなるべく薄く切って、❹に入れケールと一緒に揉む。
人参が太い場合は、半月や銀杏切りにする。

クランベリーは半分に、ナッツはそれと同じくらいの大きさに切る。

❻とオリーブ油を入れ混ぜ合わせ、時間があれば蓋をして馴染ませる。
長くおく場合は冷蔵庫で。
一晩くらいおいても良し。

サーブする前にレモンを絞り混ぜ、最後にチーズを入れ軽く混ぜ合わせ、必要なら塩でお味を整えたら出来上がり。

結構量があるので、食べる分だけ取り分けレモンとチーズで仕上げれば、残った❼は冷蔵庫で2-3日くらい持ちます。