かしわラーメン
OkuSama18 @cook_40131996
以前、ライスヌードルで作ったかしわの手羽先をトッピングにしたラーメンの改良版です。
このレシピの生い立ち
レシピID:19519096の改良版です!
かしわラーメン
以前、ライスヌードルで作ったかしわの手羽先をトッピングにしたラーメンの改良版です。
このレシピの生い立ち
レシピID:19519096の改良版です!
作り方
- 1
圧力鍋に華味鳥のガラ、かしわの手羽先、玉ねぎ、青ネギを入れます
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- 2
沸騰したら弱火にして30分調理、あとは火を止め減圧しきったら、蓋をあけ、スープを濾します!
-
- 3
濾した残り具から手羽先を取りあげ、手羽先骨を切り取り、手羽元肉から骨を二本抜き取ります。
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- 4
生麺を深底フライパンで茹でます。沸騰したら投入し、一分くらいであげて、金ザルで湯切りします。
白ネギ茎を輪切りします。 - 5
丼に、粉末の焼あご出汁と昆布出汁、塩を入れ、かしわスープを注ぎ、湯切りした小麦細麺を入れ、手羽身、ネギを置いて出来上がり
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- 6
麺は生麺を使用します!
自家製麺出来ないときは、市販品を、無い場合は、サンポーや五木の細棒ラーメンを代用します。 - 7
圧力鍋は5.5リットルタイプを使用してます。
取れるスープは３リットル程度です!
豚骨の場合はもっと少なくなります。
コツ・ポイント
手羽先から骨が抜けるよう圧力鍋で煮込みます。
普通の鍋煮では身を壊さずに骨が抜き取れ無いのでご注意ください。
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