しそ、ネギをみじん切りに。エリンギはみじん切りより少し大きめ、食感が楽しめるような大きさに切ります。

ボールに、餃子の皮以外の材料を入れ、こねます。

材料がまとまったら、ネタ完成！

お寿司のシャリより一回り小さいくらいネタを取り、餃子の皮の中心にのせ、皮の周囲半分に水をつけます。

餃子のヒダが出来るように、皮を閉じます。フライパンに油をしき、フライパンに周囲から並べていきます。

並べる時、餃子の間に隙間ができても大丈夫です。周囲ができたら、中心に4,5個詰めます。

中火で焼いて、餃子の裏面に焼き目がついたら、水を少量加えて蓋を閉じて、餃子の皮が透明になるまで弱火で蒸し続けます。

餃子の色が全体透明になったら、完成！フライパンより少し大きいお皿で蓋して、一気にひっくり返します。この時、油に注意！