昆布とアゴをぬるま湯につけて数時間おく。乾燥ゴボウや乾燥舞茸を使う場合は別の器で戻しておく。

1アゴと昆布に水を足し、火にかけて一番だしをとる。一番だしが取れたら、酒、醤油、ゴボウと舞茸を鍋に入れて火を通す。

2の出汁を冷やしておく。

蕎麦を茹で、冷水で締めたら、器へ盛り、3の出汁とライムの薄切りを飾って完成。