豚肉は、食べ良い大きさに切り、塩麹を揉みこんでおく。

なす、人参、レンコンはいちょう切りに切る。

玉ねぎは、半分に切った後、繊維にそって5mm幅で切る。

チンゲン菜は茎は2cm幅、葉は、3cm幅に切る。

しめじは子房に分け、好みで半分にしても良い。

ピーマンは2cm角くらいに切る。

熱した中華鍋に油を入れる

豚肉を入れ、色が変わるまで炒める

火の通りにくい野菜から順に炒める。チンゲン菜の茎→人参→れんこん→なす→ピーマン→玉ねぎ→しめじ→チンゲン菜の葉

野菜に火が通ったら、出来上がり。