鰆は皮面に縮み防止の切り込みを何本か入れ、身の方には塩を振っておく。

フライパンにオリーブ油を入れ熱し、熱くなったら鰆を皮面から入れ、火を弱くして焼いていく。

そのままひっくり返さずに、表面に火が入るまでじっくり焼いていく。火を止めてからひっくり返して、表面は予熱で火を通す。

鰆を焼いている間に、菜の花を、にんにく、アンチョビ、ケ－パー、タイム、塩少々を加え炒めておく。

お皿に盛り付け、トマトを添える。