鶏ももと鶏皮をさっと茹がきます。ザルに移してお湯は捨てます。少し冷まして肉、皮を一口大に切ります。

水、酒、生姜を鍋に。沸騰したら肉と皮を入れて10分位煮ます。

灰汁をとり、白ねぎ（斜め切り）、こんにゃく（手で一口大にちぎる）、砂糖、みりん、だしの素、しょうゆを入れて中火で20分

味噌を加えて弱火でコトコトと20分位煮ます。

器に盛り、刻み青ねぎ、七味をかけて。