型の底と側面にバターでオーブン紙をつけ、周りをアルミホイルで包む。クリームチーズは室温に。オーブンは180度に余熱。

底のクッキーを用意する。クッキーを厚めの袋に入れて麺棒などで粉々にする。溶かしバターを加えて馴染ませる。

型の底に２をしっかりとしきつめる。スプーンや瓶の底などで抑えて平らにする。冷蔵庫で冷やす。

クリームチーズに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。

水切りヨーグルト、サワークリームを入れて混ぜる。

卵を3つ割り入れて更に混ぜる。混ざったらレモンを入れる。

コーンスターチをふるい入れる。この生地を型に入れる際に漉しながら入れる。

表面の気泡をできるだけハケなどで消すと焼き上がりが綺麗。

170度のオーブンでお湯をはり、まず20分、その後150度に落として60分ほど湯煎焼き。少しフルフルするくらいまで。

型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で１晩冷やして出来上がり。