いちごのカスタードダブルクリームエクレア

◎カスタードクリーム作り
耐熱ボウルにバター、薄力粉を入れてレンジ６００ｗで１分チンする。

泡立て器で混ぜて、牛乳を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。レンジ６００ｗで１分半チンして砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

レンジ６００ｗで１分半チンして泡立て器で混ぜ合わせる。卵黄を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

レンジ６００ｗで１分半チンして泡立て器で混ぜ合わせる。

表面にバターを入れて溶けたらスプーンの背で塗ってラップをピッタリと張り付けて冷ます（冷めて膜が出来てしまうのを防ぐため）

人肌より冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

◎シュー生地作り
薄力粉をふるっておく。鍋に牛乳、水、砂糖、バターを入れて、中火にかける。

沸騰したら、火を消して薄力粉を一気に入れる。木べらで混ぜる。木べらでぐるぐると混ぜたら、だまになってる生地がなめらかに。

生地がマジパンの餅みたいな感じになったら、中弱火にかけて、木べらで切り刻むように広げて、混ぜて、広げて混ぜてを繰り返す。

鍋に生地がくっついて薄い白い膜が張るようになったら、火を止める。ボウルに移して、１分置いて粗熱を取る。

溶き卵を２個溶いて、３個目も別に溶いておく。まず２個溶いた分の半分（卵１個分）を入れて混ぜる。

綺麗に混ぜたら、２個目の残り半分の溶き卵を入れる。別に溶いていた３個目の溶き卵を大さじ１ずつ入れて混ぜていく。

混ぜているシュー生地をヘラで持ち上げて、ボウルに落とした時に、ヘラに三角形の形をした生地が付いてたら、シュー生地の完成。

シュー生地を絞り袋に入れて、天板にクッキングシートを乗せて、シュー生地を１２個に絞り出していく。

【工程１２】で余った卵液を、シュー生地にはけで塗る。
霧吹きで水を吹きかける。

オーブン２２０度に温めて、１８０度に落として、４０分焼く。焼いた後、扉を１度開けて、焼き具合を確認して扉を閉じる。

そのままオーブンの中に焼いたシューを１０分置いて、余熱で乾燥させる。取り出して、冷ましておく。

▣仕上げ
ホワイトチョコを手で割ってボウルに入れて、湯せんにかけて溶かす。ドライいちご入りホワイトチョコを包丁で刻む。

シューの上部分にホワイトチョコを付けて、上からドライいちご入りホワイトチョコをかける。冷蔵庫で冷やし固める。

カスタードクリームを冷蔵庫から出して、ヘラで混ぜてなめらかにして、絞り袋に入れておく。

生クリームをボウルに入れて、氷水を入れたボウルに当てて、泡立て器で泡立てて、砂糖を入れて泡立てて、絞り袋に入れておく。

いちごを洗って水気を拭いて、ヘタを切り落とす。いちごを７ｍｍ厚さに切る。１ｃｍずらしていちごを並べてセットしておく。