小豆を水洗いして、小豆の4-5倍のお湯を沸騰させる。沸騰したら小豆をお湯にドボン。2-3分したらザルに開け、水洗い。

お鍋に1と同じくらいの量の水を入れに火にかけ、沸騰したら再び小豆を2-3分茹で、またザルに開けて水洗い。

お鍋に同じ量の水と小豆を投入。沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして、くつくつさせる。アクが出たら掬い、1時間程度煮る。

指で潰せる硬さになったらザルに開ける。鍋に小豆を戻し、水をひたひたくらい入れ再沸騰。砂糖を1/3ずつ投入する。

木べらで混ぜながら、水気を飛ばす。ヘラで鍋の底を掻いた時に、ひと筋底が見える程度に炊いたら、塩ひとつまみ入れる。

バットにあけて冷やしたら完成。あんこは冷凍できます。一口大の団子にするなり、小分け冷凍容器に入れるなりすると便利です。