ウロコをとる
尾側から頭にかけて、包丁の背を使い包丁を動かすと楽にウロコがとれます。

背ビレの周りは取り残しやすく、後の工程に影響するので丁寧にとりましょう。
※ウロコとりはペットボトルの蓋・スプーンでも◎

頭を落とす
胸ビレ内側の付け根から、まっすぐ包丁を入れて頭を落とす。

お腹をひらいて、洗う
尾を右、お腹側を手前に向けて置きます。肛門から頭側に向けて包丁を入れ、お腹を開きます。

背中に切り込みをいれる
尾を左、腹側を手前に向けて置きます。
背ビレの少し上から尾に向かって切れ目を入れます。

お腹に切り込みをいれる
尾を右、背側を手前に向けて置きます。
腹ビレの少し上から頭側に向かって切れ目を入れます。

皮をはぐ
背中の頭側の皮を指でつまみ少しはがします
腹側の皮は親指でこするようにはがし、指で掴めるくらいの皮を確保します

身を切る
包丁を腹側に貫通させ、左手で尾ビレを押さえます。背骨に沿って身を削ぐように包丁を入れ、片身を切り離します。

残った半身をおろす
残った半身にも、ステップ７〜と同じように行い身を切ります。

腹骨をおろす
腹骨をすくい上げるように身からおろします。残りの半身も同じ要領で腹骨をおろします。

中骨をとる
切り身の状態では背骨があった中央の部分に小骨があります。

上手く小骨を引き抜けない場合は、中央の小骨部分（血合い）のみ切り離し、五枚おろしにしましょう。

＼おつかれさまでした！／
三枚おろしの完成です！