イタドリを軽く水荒らして、葉っぱも穂先を取る

ピーラーで皮をむく

むいたイタドリは塩水に漬ける。3回くらい水を変えて一晩置く

又は、斜めに節のところを切り75度の熱湯に15分くらい色が黄緑色に変わるまでつける。

穂先アク抜きせずには天ぷらにする。