(A)のみりんを耐熱容器に入れラップをゆるくかけ、電子レンジ600wで30秒ほど加熱して煮切る。しょうゆを合わせ冷ます。

カツオは７～８ｍｍくらいの厚さに切り、2の漬けダレに5分ほど漬ける。

みょうがは縦半分に切って端から細切りにする。青じそは千切りにし、みょうがと青じそをさっと水にさらし、水気をしっかり切る。

しょうがはできるだけ細かくみじん切りにし、4と合わせる。

丼にご飯をよそい３の漬けダレを適量ご飯にまわしかける。カツオを並べ５の薬味をのせて白ごまをふり完成。