高野豆腐はぬるま湯で干し椎茸はぬるま湯150ccで戻して食べやすい大きさに切ります。椎茸の戻し汁は捨てないでください。

生フキは大さじ1程の塩で丁寧に板ずりし塩ごとタップリの熱湯で太い方から3分茹でます。

茹で上がったフキは流水で粗熱を取り触り易くなったところで筋を太い方からバナナ剥きにしイッキに引き剥がします。