キクラゲは戻して一口大、筍、蓮根は3mmの一口大。エビはペーパーで水気を切り酒を振る。人参は3mm 2cmの短尺切り。

調味料はボールに合わせて混ぜておく。
ごま油を引き、人参、蓮根を入れ油を回し、筍を入れ中火で炒める。

片栗粉をまぶしたエビを入れ、エビがくっつかない様に丁寧に炒める。

キクラゲを入れてサッと炒め、調味料を回し掛けして、サッと炒める。

弱火にしておいたら、ボールに卵を割り入れ、豆乳と混ぜ合わせる。

炒めた材料を半分に寄せ、卵をゆっくり流し入れながらスクランブルエッグの様に卵を炒める。

卵が半分位炒まったところで、材料と絡めながら炒め完成。皿に盛り付け、青ネギをのせる。