鯛は下処理をして3枚おろしにする。腹骨・中骨を取り除き、皮を引く。背側の厚み部分は横切りして開く。

鯛に塩と昆布茶をまぶし、ラップを密着させて冷蔵庫で10分おく。

ご飯は1/2ずつラップに包み、柵の長さの棒状にしておく。大葉は縦半分に切っておく。

２に酢を振りかけてしばらく置いてなじませる。

巻き簾の上にラップを敷き、鯛の水分を拭い広げて置く。

大葉をのせ３の棒状に握ったご飯をおき、手前から少し力を入れて巻いていきながらなじませる。

食べやすい大きさに切り、皿に盛りつける。