くるみの準備
オーブンを150度に予熱し、150度で7分ほどくるみを加熱し、8mm角に刻む。

栗の準備
4個はとっておく。
残りを8mm角に刻む。

ミキシング1
強力粉と水をボウルの中で混ぜ、ある程度こねる。まとまったらラップをして常温で20分置く（オートリーズ）

ミキシング2
生地にインスタントドライイースト、塩、砂糖を加えてこねる。
なめらかになったら無塩バターを加えてこねる。

くるみと栗1
生地をめん棒で20cm四方に伸ばして、刻んだくるみと栗の半量をちらして左右から折り返す。

くるみと栗2
再度20cm四方に伸ばして、残りのくるみと栗をちらす。
上下左右から折り返して丸く整える。

くるみと栗3
具材がムラにならないように整える。
触りすぎると水が出てベタベタになるので注意。

一次発酵
ボウルに入れてラップをして常温で60分置いたのち、冷蔵庫で12から24時間置く。

復温
ボウルに密封したまま、常温で60分置く。

栗とクリームチーズの準備
栗の渋皮煮4個を半分に切る。
クリームチーズ50gを8等分する。

分割・ベンチタイム
生地を手で平たく伸ばしてガスを抜き、8等分して丸める。よく絞った濡れ布巾をかけて10分置く。

成形1
手で平たく伸ばし、真ん中に栗とクリームチーズを一切れずつ入れて閉じる。

成形2
強力粉（分量外）を茶漉しで振りかけて、上部にハサミで十字に切れ込みを入れ、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

二次発酵
フワッとラップをかけ、よく絞った濡れ布巾をかけて35度で20分。オーブンの発酵機能使用。

焼成
オーブンを180度で予熱し、180度で20分焼く。
焼けたらクーラーに並べて冷ます。