ボウルに粉を入れ、真ん中をくぼませて砂糖、イースト、少し離して塩をおく

水をイーストめがけて入れる（約30度、夏場は冷水）

スプーンでぐるぐる混ぜ合わせ、なじんできたら手で混ぜる

カードを使ってこね台に移す

張りと艶が出るまでしっかりとこね上げる（約10分）

グルテン膜が出来たらボールに戻しバターを加えまとまるまで混ぜる

こね台に移し、再びグルテン膜が出来るまでこね上げる（約10分）

丸くまとめ油を薄くひいたボールに入れる（生地温度約28度）

ラップをかけて二倍に膨らむまで一次発酵（約35度で40～50分）

フィンガーテスト。粉をつけた指を指し穴がそのままになると丁度良い。
・穴がもどる→発酵不足
・生地全体がしぼむ→発酵過多

生地を台に戻し6等分に切り分けそれぞれ張りをもたせて丸め、ベンチタイム
（約10分）

手のひらでガスを抜き、もう一度丸める。

オーブンペーパーを敷いた天板の上に並べ、濡れ布巾をかけて二次発酵。（約35度で30～40分）

丸パンに粉を振り、発酵している間に200度にあたためておいたオーブンで13分～15分焼く

焼く前にクープ（切り込み）を入れてもOKです。