太刀魚は頭・内蔵を取り除き切り分け、きれいに拭く。

背びれの両面に1ｃｍ深さの切込みを入れ、ヒレを引き抜く。腹びれも同様にして引き抜く。

１の両面に５ミリ幅の飾り包丁を入れて3ｃｍ幅に切り分ける。
両面に塩を振っておく。

ネギは小口切り、スプーンで皮を剥いた生姜とにんにくはみじん切りにしてソースの材料をボウルに合わせておく。

袋に小麦粉と片栗粉を合わせて、水気を拭いた２の太刀魚をまぶす。

フライパンに1ｃｍほどの油を熱し、粉をはたいた太刀魚を入れ、中火でからりと揚げる。

器に５の太刀魚を盛り、３のソースをかける。