生の海老はブラック・タイガーでもパナメイでも可。なるべく大きめのものを。殻を外し、尻尾は残す。

面倒でも背ワタ、腹ワタは丁寧に取り除こう。

全部の下ごしらえを終えたら、鍋に大匙１の米酢を入れた湯を沸かす。

沸騰した湯の中で手早く加熱。赤い色になるまで何秒もかからない。茹で過ぎないように。

ザルに移して湯をきり、冷水か氷水に晒す。これも数秒間。

器に●印の材料を全部合わせ、よくかき混ぜてソースを作る。わさびは写真のようなチューブの先から出る長さで４～５センチ程度。

適当なカクテルグラスの中央に紙製のマフィン型を置いてソースを注ぎ、グラスの縁に海老を並べて出来上がり。

私はこの他に地中海料理のレシピブログもやっています。上のＱＲコードを読み取ると移動できます。