米をとぎ、炊飯器に水とともに入れて炊く。

★を合わせておき、ごはんに混ぜ、酢飯をつくる。

れんこんはいちょう切り、にんじんは千切りにする。ごぼうはささがきにし、水に浸しておく。

さやいんげんはすじを取り、１㎝に切る。

干ししいたけは水で戻して、千切りにする。
※もどし汁は使用するので捨てない。

小えびがつかるくらいの水を沸かし、酒と食塩を入れ、小えびを茹でて、ザルに引き上げる。

いかがつかるくらいの水を沸かし、酒と食塩を入れ、いかを茹でて、ザルに引き上げる。

ごぼう、にんじん、れんこんの順に炒め、食塩を加える。（材料がこげそうなら、少量の水を加える。）

材料が少しやわらかくなったら、砂糖としょうゆを加えて、炒める。炒め終わったら、ボウルに入れておく。

鍋に干ししいたけと干ししいたけのもどし汁を入れ、火にかける。

10の煮汁が沸とうたら、砂糖とみりんを加え、弱火にする。ひと煮たちしたら、しょうゆを加えて煮汁がなくなる程度まで煮る。

さやいんげんを茹でて、水冷する。

酢飯にそれぞれの具を混ぜ合わせる。

仕上げにさやいんげんとあなごをちらす。