牛肉は、ステーキ用や焼肉用などの厚みがあるものを用意して、太めの細切りにする。

きくらげを、細切りにする。

小ねぎを、3～5cmの長さに切る。

カップに、全ての●を入れ、混ぜ合わせて調味液を作っておく。

別のカップに、片栗粉と水を入れ、混ぜて水溶き片栗粉を作っておく。

【麺を炒める→】

フライパンを中火にかけ、油を大さじ1/2程度引き、焼きそば麺を手でほぐしながら入れる。

（手に麺の油が付きますが、ほぐれて、焦げ付きが防げます。）

麺に油が絡まったら、水を入れて、ほぐす。
（手で入れる時に十分にほぐれれば、水は不要です。）

フライパンに麺を広げて、片面に焼き目が付くまで動かさずに焼く。
持ち上げて焼き目が付いたのを確認できたら・・・

・・・ひっくり返して、もう片面も焼き色が付くまで焼く。

両面に焼き色が付いたら、皿に盛っておく。

【あんかけを作る→】

フライパンを中火にかけ、油を少量引き、牛肉を炒める。
（牛肉に脂身が多ければ、油は不要です。）

牛肉にまだピンク色が残っているぐらいで、きくらげを入れて炒める。

牛肉のピンク色が無くなったぐらいで、小ねぎを入れて、1分程度炒める。

調味液を入れて、沸いてから30秒程度炒める。

一度火を止めて、水溶き片栗粉を回しかけて、混ぜて、再び火にかけて、数十秒混ぜたらあんかけの完成。

皿の麺の上に、あんかけをかけて完成。