ゴーヤは縦半分に切り、種をとる。0.8cm幅の半月きりにする。塩をふり軽くもみ2～3分おき、さっと水洗いする。

鍋にお湯を沸かし沸騰したら①を入れ、さっとゆでる(10秒程度)。ざるにとり、水にさらし粗熱とって水気をよくきる。

ボウルにマヨネーズ・カラシ・味噌を入れ、よく混ぜる。軽く汁をきったツナ缶を加え、合わせ混ぜる。

③に①のゴーヤを加え、軽く混ぜ合わせる。