アトランティックサーモンのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で食べやすいサイズに切り、振り塩をして数時間おく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子･岩塩を加え、中火でしばらく置く。

出ている水気を切ったアトランティックサーモンのアラを投入。中火の強めにして、しばらく炒める。

良くかき混ぜ、フェンネル酒を回しかけ、蓋をしてしばらく置く。火を止めて、完成。