挽き肉100gに対して、水 大さじ1～2、砂糖と塩 各1g を計量して溶かしておく。(挽き肉の水分補充液)

挽き肉に手順1の液を加えて、挽き肉のツブツブを崩さないように、サックリ混ぜて馴染ませる。

液が馴染んだら挽き肉を1/3程、別のボウルに取り分け木ベラやすりこぎでよく捏ねる(手の熱を伝えない様に)。

残りの2/3の挽き肉に、捏ねた1/3の挽き肉を混ぜ合わせる。捏ねていない挽き肉のツブツブは出来るだけ残すように。

挽き肉をラップに乗せて挟み込み、空気が抜けるようにしながら厚さ1～1.5cmになるように成形する。

フライパンに乗せて、弱火で火を通していく。崩れやすいので途中で動かさない。側面の半分以上に火が通ったら裏返す。

裏返してから、滲み出てくる汁が透明になるまで焼く。(写真はまだ焼いている途中、両面で15～20分くらいかな)

焼けたらバット等にあげて、アルミホイルでくるみ保温する。

〈ソース〉
肉を焼いた後のフライパンに、みじん切りにした玉ネギとニンニクを入れて炒める。

炒めた玉ネギとニンニクに、混ぜ合わせた しょう油、みりん、酢、はちみつ、砂糖を入れ、少しトロミが付くくらいまで煮詰める。

皿に盛り付けて、完成です。お好みでソースをかける前にコショウを適宜。

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鶏むね肉ハンバーグ レシピID:20819469