手羽元には骨に沿って切り込みを入れ、醤油麹を付け、1晩寝かす。

新じゃがは良く水洗いし、半分に切り、岩塩を振り、電子レンジで1分加熱。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子･岩塩を加え、中火でしばらく置く。

まず新じゃがを投入。中火の強めにし、冷凍にんにくの芽も加え、しばらく炒める。

新じゃがとにんにくの芽はいったん引き上げる。

次に手羽元を投入。焼き目が少し付いた頃合いに反転させる。

反対面に焼き色が付いた頃合いに、トマトソースの半分を塗り、反転させる。

手羽元に残りのトマトソースを塗り、新じゃがとにんにくの芽を戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止めて、これで完成。