苺はヘタを取って半分に切り、苺ゼリー用８個は甜菜糖をまぶして30分おく。板ゼラチンは水に入れて戻す。

型の底にオーブンシートを敷く。

耐熱容器にバターを入れ600W40秒加熱して溶かし、砕いたビスケットと胡桃と馴染ませる。

２に敷き詰め、側面に苺を貼り付けて冷蔵庫で寝かせる。

クリームチーズは８等分に切ってボウルに入れ、電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し、泡立て器で柔らかくなるまでよく練る。

きび砂糖・生クリーム・ヨーグルト・レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

６を湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら、生地がさらさらとながれるくらいのなめらかさにする。

小さなボウルに白ワインを入れ、水気をしぼった板ゼラチンを１枚ずつ加えて湯せんにかけて溶かし、７に回し入れてよく混ぜる。

８を４に流し入れ、表面をゴムべらで平らにする。ラップをして冷蔵庫で30分冷やし固める。

■苺ゼリーを作る
鍋に１の苺と◆を入れ混ぜながら中火にかけ、煮立ったら弱火にし１分煮て火から下ろし、白ワインを加える。

水気をしぼった板ゼラチンを１枚ずつ加えて溶かした後、鍋底を氷水に当てて混ぜながらとろみをつける。

苺の切り口を下にして９に敷き詰め、ゼリー液を流し入れる。