豆腐をキッチンペーパーで包み、ザルなどに載せて水気を切ります。
一晩くらい放置してもオッケー。

豆腐をザルなどで裏ごしします。

オリーブオイル、ごまペースト、きな粉、にんにく、塩、レモン汁、クミンを入れてよく混ぜ合わせます。

マヨネーズより少し固いくらいにします。水気が多ければきな粉を足して調節してください。

なめらかに仕上げたいときには、フードプロセッサーでガーっとします。

器に山形に盛り付けて、真ん中を少しくぼませます。
くぼみに仕上げのオリーブオイルをたらし、パセリを散らします。

できあがり。パンやスティック野菜に付けていただきましょう。

ヒント: ごまペーストがないわってときは、オリーブオイルの代わりにごま油を使えばオッケー。