鯛は洗い、塩をふる。フライパン（コーティングがとれるので使い古しのものがよい）に煮る用の水を入れる

湯を沸かし塩をした鯛にかけ、湯洗いする。本来ならザルでしますが、いつまでもザルが生臭いので、私はボールで湯洗いします。

水をはったフライパンに鯛を平たくならべます。

砂糖を四隅に入れます。

残りの調味料も入れ、点火！
中火で５分。

アクがたくさん出てきたら、キッチンペーパーでフタをします。

キッチンペーパーがアクとりしてくれますので、そのままさらに１３分煮ます。

最後２分だけ、強火にして、煮汁を上から回しかけ続けます。

お箸だと崩れますので、フライ返しでキレイにすくい、盛り付けます。

一緒にごぼうや大根を煮ても美味しいです。我が家は鯛のみが好きです。盛り付けは彩りに緑が綺麗。今日はにんじんの葉にしました