タッパで自家製天然酵母でふっくらあんぱん
ナツのママにゃん☆ @cook_40132545
自家製ヨーグルト天然酵母 ID:20733076を使ってあんぱんを作りたくて
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母ID:20733076はあまり日持ちしないので、早速あんぱんをID:20689040のレシピで作りました
タッパで自家製天然酵母でふっくらあんぱん
自家製ヨーグルト天然酵母 ID:20733076を使ってあんぱんを作りたくて
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母ID:20733076はあまり日持ちしないので、早速あんぱんをID:20689040のレシピで作りました
作り方
- 1
大きめのタッパにヨーグルト天然酵母 ID:20733076
を60g(30%)入れる -
- 2
ぬるま湯90gを入れて天然酵母を溶かす
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- 3
強力粉とハチミツと塩を入れて混ぜる
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- 4
生地をカードで切ったりたたんだりしてまとめる
-
- 5
清潔な台の上で表面がまとまるまで捏ねて、バターを入れ捏ねて表面がツルッとなったらタッパの蓋をして室温で10〜15時間
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- 6
ほぼ倍になったら一次発酵完了
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- 7
フィンガーテストする
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- 8
1つ50gになるように切り分け丸くしてベンチタイム20分
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- 9
餡も1つ50gにする
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- 10
中に餡を包み二次発酵を40度で2時間
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- 11
表面に卵液を塗って艶出し
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- 12
180度で予熱し
180度で18分間焼く -
- 13
中はギッチリふっくら生地にほのかなヨーグルト風味がします
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コツ・ポイント
天然酵母ID:20733076は発酵に時間がかかるため、前の日の夜に仕込んでおけば、翌朝起きて成形して焼きたてを食べられます
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