アプリでひらく作り方
- 1
・湯煎でお湯を沸かしておく。
・アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーを合わせて振るう。
・鉄板と絞りの準備。 - 2
卵白を湯煎にかけて、ツノが立つまでしっかり泡立てる。砂糖は2回ぐらいにわけていれる。
- 3
ふるった粉類を2回にわけて入れ、ヘラでさっくり混ぜる。
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- 4
マカロナージュする。
ヘラでボウルに沿わせるようにして卵白を潰していく。 -
- 5
ヘラで生地をすくい落とし、リボン状に落ちる程度。（ゆっくり流れ落ちる）
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- 6
絞り袋（丸口金）にいれる。マグカップに絞り袋を広げてセットしておくと入れやすい。
- 7
絞っていく。キャップの大きさぐらいにしぼる。気泡は爪楊枝で潰す。
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- 8
乾燥させる。大体、30分から1時間程度。指で触ってついてこなければOK。
- 9
オーブンを160℃で予熱する。
あがったら、オーブンに入れて160℃1分、そのあと130℃に落として17分程度焼成。 - 10
出したら、鉄板から外して冷ます。
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- 11
冷めたらお好きなガナッシュを挟める。
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- 12
【ガナッシュ】
・ビターチョコ1枚とその量の半量の生クリームをサンド。 - 13
【コーヒーガナッシュ】
・ホワイトチョコ1枚とその量の半量の生クリームにインスタントコーヒー3g。
コツ・ポイント
乾燥不足や、マカロナージュ不足・多すぎても割れてしまうので注意。
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