卵のカラザ（白いしっぽ）を取り除き、白身を切るように混ぜる。

卵焼きだし（なければ
白だしと砂糖小さじ2ずつ）を大さじ2入れて混ぜ合わせる。

卵焼き器を中火で熱し、半量より少し少ない分量を入れて弱めの中火に。同じことを繰り返し、3巻き目は弱火でOK。