牛かたまり肉はあらかじめ常温にしておき、フォークで表面をまんべんなく刺して、塩胡椒とすりおろしニンニクをすりこんでおく。

鍋にお湯を沸かし、沸騰させてから一度火を止める(5の段階で90〜80℃になるようにする)。

フライパンにうすく油をひき、1を入れて中火で表面に焼き色がつくまで焼く。このとき、すべての断面に焼き色をつける。

3を耐熱性のポリ袋に空気を抜きながら入れ、汁漏れ防止でさらに耐熱性のポリ袋に二重にして入れる。

炊飯器に4と2で沸かしておいたお湯を入れる。

炊飯器の蓋を閉め、保温モードで40分ほど加熱する。

40分経過したら、袋ごと冷水にさらし、触っても熱くない温度まで下げる。

袋をやぶり、汁はフライパンに入れる(ソースで使う)。肉は好みの幅にスライスする(2ミリくらいがおすすめ)。

8の汁に、★の調味料(すりおろしニンニク、黒酢玉ねぎドレッシング、みりん、しょうゆ)を入れ中火で好みの濃さまで煮詰める。