ごぼうは6~7センチの長さのせん切りにする。

水にはなしてアクを抜き、酢を加えた熱湯でサッとゆで、水洗いして水気を切る。

赤唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。

熱した鍋にサラダ油と赤唐辛子を加え、ごぼうをよく炒める。

ごぼうが少ししんなりしたら調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。