鶏むね肉は縦半分に切り真ん中に切り込みを入れて観音開きにしなるべく均等な厚さにし、すりこぎ棒でたたき薄くする。

鶏肉に塩コショウをし10分ほどおく。卵は固ゆでし潰して塩コショウ、マヨネーズを加えまぜる。