山菜（しどけ）をさっと洗い、塩を入れた熱湯で太い茎から入れて、きれいな色に茹で、冷水にとります。

１の水気をよく絞り、2㎝に切ります。

出し汁と返しを２に混ぜて山菜をしっとりとさせたら味を確認します。

耳かき1杯のにんにくのすりおろしとオリーブオイルを垂らして混ぜ、艶を出します。

器に盛り付けて白胡麻を振りました。