こごみは根元の茶色い部分を切り落とし、水を張ったボウルに入れて渦巻きについたごみを取る。

鍋に水と塩(分量外)を入れて沸騰させ、こごみを1~2分茹でたらザルにあけ、冷水にさらして水気をきる。

器に②を盛り、マヨネーズ・醤油・一味唐辛子をかけ、最後にかつお節を乗せる。