◎ブルーベリージャム作り
鍋に冷凍ブルーベリー、砂糖を入れて中火にかけて煮ていく。

ブルーベリーから水分で出てくるので煮て、その水分がとろみが出て来るまで煮て、火を消す。

ブルーベリーの実と水分（７０ｇ）と分ける。水分は鍋に入れたままで。鍋にお湯を入れて溶かして冷ましておく。

▣デニッシュ作り
耐熱ボウルに強力粉、薄力粉、純ココアを入れて、泡立て器で混ぜる。卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。

ドライイースト、（３）の水分、牛乳、溶き卵を入れる。スケッパーで混ぜる。ひと固まりになったら、生地を台の上に移す。

台の上で手で５分ぐらい捏ねて、生地がなめらかになるまで生地を台に２分ぐらい叩きつけては丸めるを繰り返す。

バターを入れて５分ぐらい捏ねて、生地がなめらかになるまで、生地を台に２分ぐらい叩きつけては丸めるを繰り返す。

一次発酵させたら、生地に薄く強力粉を振って、台の上に置いて、生地を３つ折りにしてから、生地を丸くまとめる。

生地をラップに包んで、冷蔵庫で１０～１２時間冷蔵庫で冷やす。

◇バターシート作り
ラップを４０ｃｍぐらい出してその上にバターを乗せて余裕を持たせて包む。めん棒で優しく押しながら伸ばす

厚さが５ｍｍ弱ぐらいになるまで伸ばしたら、ラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく。

冷蔵庫からパン生地を出して、台の上に軽く強力粉を振って、台の上にパン生地を乗せる。めん棒で伸ばす。

バターシートを少し常温に戻して、指で押したら跡が残るぐらいの状態の物をパン生地に乗せて、バターシートを包む。

強力粉を台の上とパン生地の上からかけて、めん棒で少しずつ伸ばしていく。
デニッシュ生地を２０ｃｍ×４０ｃｍに伸ばす。

３つ折りにする。ラップに包んで３０分冷蔵庫で寝かせる。

デニッシュ生地を冷蔵庫から取り出して、台の上に強力粉を振って、生地を置いて、デニッシュ生地の上にも強力粉を振る。

めん棒で２５ｃｍ×４０ｃｍに伸ばして、３つ折りにする。ラップで包んで３０分冷蔵庫で寝かせる。

デニッシュ生地を冷蔵庫から取り出して、台の上に強力粉を振って、生地を置いて、デニッシュ生地の上にも強力粉を振る。

めん棒で２５ｃｍ×４０ｃｍに伸ばして、３つ折りにする。ラップで包んで３０分冷蔵庫で寝かせる。

デニッシュ生地を冷蔵庫から取り出して、台の上に強力粉を振って、生地を置いて、デニッシュ生地の上にも強力粉を振る。

生地の終わりの５ｃｍぐらいには乗せない。手前のデニッシュ生地を持って、ゆるめに巻いていく。生地の終わりを指で止める。