バターを耐熱容器に入れ、レンジに30秒ほどかけて溶かしておく。

ボウルに卵を入れて溶く。そこに砂糖、ホットケーキミックス、溶かしバターを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

レモンの皮をすりおろしたものを加えてさっくり混ぜる。
レモンの皮は最後に飾りにも使うので少し残しておいて下さい。

レモンケーキの型に生地を7分目くらいまで入れ、予熱したオーブンで焼く。
170度で約20分ほど。

焼いている間にアイシングを作る。粉砂糖にレモン汁を加えてよく混ぜる。とろっと溶けたら出来上がり。

レモンケーキ型が無い方は、普通のカップケーキ型でも作れます。